Kada se hladi i kontroliše temperatura za sigurnu hranu, oni to moraju biti?

Hrana mora proći kroz ovo temperaturu raspon brzo smanjiti ovaj rast. Opšte pravilo: Hrana ta potreba kontrola vremena i temperature radi sigurnosti (TCS hrana, ukratko) mora biti ohlađeno od 135˚F (57˚C) do 41˚F (5˚C) ili niže u roku od šest sati.

U skladu s tim, koja je kontrola vremena i temperature za sigurnu hranu?

Hrana ta potreba kontrola vremena i temperature radi sigurnosti-poznat kao TCS hrana-uključuju mlijeko i mliječne proizvode, jaja, meso (govedinu, svinjetinu i janjetinu), perad, ribu, školjke i rakove, pečeni krumpir, tofu ili druge proteine soje, klice i sjemenke izdanaka, dinje narezane na kriške, rezani paradajz, narezano lisnato zelje, neobrađeni luk-

Također, zašto se vremenska kontrola temperature sigurne hrane mora kuhati na odgovarajućoj temperaturi? Neki hrana raste bakterije lakše i brže od ostalih hrana. Ovo hrana su poznati kao vrijeme/kontrola temperature radi sigurnosti (TCS) hrana jer zahtijevaju određene vrijeme i kontrole temperature kako bi se spriječio razvoj opasnih bakterija.

Odgovarajuće, koja mora biti temperatura pri hlađenju hrane?

Potencijalno opasno hrana koje zahtijevaju hlađenje mora biti ohlađeno odgovarajućom metodom tako da se svaki dio proizvoda smanji sa 120 stepeni na 70 stepeni u roku od dva sata, te sa 70 stepeni na 45 stepeni Fahrenheita ili ispod u roku od četiri dodatna sata.

Šta treba učiniti kada vrijeme hlađenja kontrolira temperaturu TCS hrane?

TCS hrana mora proći kroz temperaturu opasnoj zoni što je brže moguće. Držite vruće hrana vruće i hladno hrana hladno. Za provjeru unutrašnjosti uvijek upotrijebite termometar temperature hrane. Kada koristite opremu za hladno držanje za cool food, omogućiti prostor za protok vazduha između i oko kontejnera.